Что такое иммунная система?

Иммунная система защищает организм, производя специальные белки, называемые антителами. Антитела обнаруживают потенциальные угрозы нашему организму, такие как бактерии и вирусы. Эти антитела сигнализируют нашей иммунной системе о необходимости вырабатывать химические вещества для устранения угрозы и предотвращения распространения инфекции.

При наиболее распространенном типе пищевой аллергии антитело, известное как иммуноглобулин Е (IgE), ошибочно обнаруживает определенный белок, обнаруженный в пище, как угрозу. IgE может вызывать выброс нескольких химических веществ, наиболее важным из которых является гистамин.

Что Такое Гистамин?

Гистамин является причиной многих типичных симптомов, возникающих во время аллергической реакции. Гистамин может вызвать:

• Это приводит к расширению мелких кровеносных сосудов, а окружающая кожа становится красной и опухшей.
• Он поражает нервы кожи и вызывает зуд.
• Это увеличивает количество слизи, вырабатываемой внутри носа, вызывая зуд и жжение.

Выброс гистамина при большинстве пищевых аллергий; Он ограничен определенными участками тела, такими как рот, горло или кожа.

При анафилаксии иммунная система переходит в режим перегрузки и выбрасывает в кровь большое количество гистамина и многих других химических веществ. Это вызывает множество различных симптомов, связанных с анафилаксией.

Не IgE-опосредованная пищевая аллергия может вызвать у младенцев рефлюкс, при котором желудочная кислота попадает в горло и диарею.

Какие продукты вызывают пищевую аллергию?

Продукты, которые чаще всего вызывают аллергические реакции у детей:

• Яйца
• Молоко (если у ребенка аллергия на коровье молоко, скорее всего, у него аллергия на все виды молока, а также на детские и последующие смеси)
• Соя
• Пшеница
• Арахис

Продукты, которые чаще всего вызывают аллергические реакции у взрослых:

• Арахис
• Древесные орехи, такие как грецкие орехи, бразильские орехи, миндаль и фисташки
• Рыба
• Моллюски, такие как крабы, омары и креветки

Однако любая пища потенциально может вызвать аллергию. У некоторых людей могут возникнуть аллергические реакции на:

• Сельдерей (иногда может вызвать анафилактический шок)
• Глютен (тип белка, содержащийся в зерновых)
• Горчица
• Кунжут
• Фрукты и овощи (они часто вызывают симптомы, затрагивающие только рот, губы и горло, например, синдром оральной аллергии).
• кедровые орехи
• Мясо (у некоторых людей аллергия только на один вид мяса, в то время как у других может быть аллергия на несколько видов мяса. Распространенным симптомом является раздражение кожи)

Кто подвержен риску пищевой аллергии?

Хотя точно не ясно, что заставляет иммунную систему воспринимать безвредные белки как угрозу, считается, что некоторые вещи увеличивают риск пищевой аллергии.

• Семейный анамнез: если у вас есть один из родителей или брат или сестра с аллергическим заболеванием, таким как астма, экзема или пищевая аллергия, ваш риск развития пищевой аллергии немного выше. Однако у вас может не быть такой же пищевой аллергии, как у членов вашей семьи.
• Другие аллергические состояния. У детей с атопической экземой в более молодом возрасте чаще развивается пищевая аллергия.

Почему растет число случаев пищевой аллергии?

В последние годы резко возросло число людей с пищевой аллергией, а также возросло число других аллергических состояний, таких как атопический дерматит, хотя причина не ясна. Одна из теорий о причинах этого увеличения заключается в том, что типичный детский рацион значительно изменился за последние 30-40 лет. Другая теория заключается в том, что дети растут в среде, все более свободной от микробов. Это может означать, что иммунная система этих детей недостаточно рано подверглась воздействию микробов, необходимых для их правильного развития. Это известно как гипотеза гигиены.

• Пищевые добавки: Аллергическая реакция на пищевые добавки встречается редко. Однако некоторые добавки могут вызвать обострение симптомов у людей с уже существующими заболеваниями.
• Сульфиты: диоксид серы (Е220) и другие сульфиты (Е221–Е228); Он используется в качестве консерванта во многих различных продуктах питания, особенно в безалкогольных напитках, колбасах, гамбургерах, сухих фруктах и овощах. Диоксид серы естественным образом производится при производстве вина и пива, и иногда его можно добавлять в вино позже. У любого человека, страдающего астмой или аллергическим ринитом, может возникнуть реакция на вдыхание диоксида серы.Хотя у некоторых людей, страдающих астмой, возникали приступы после употребления сульфитсодержащих напитков, это не считается очень распространенным явлением. Правила маркировки пищевых продуктов в некоторых странах; Они требуют, чтобы на этикетке расфасованных пищевых продуктов было четко указано количество диоксида серы или сульфита, которое они содержат, на кг или литр.
• Бензоаты: Бензойная кислота (E210) и другие бензоаты (E211–E215, E218 и E219) используются в качестве пищевых консервантов для предотвращения роста дрожжей и плесени, чаще всего в безалкогольных напитках. Они встречаются в природе во фруктах и меде. Бензоаты могут ухудшить симптомы астмы и экземы у детей с этими заболеваниями.